Die Niederlande sind eins unserer Herzensländer. Unsere Nachbarn lieben zum Jahreswechsel Oliebollen und wir haben uns gedacht, dass wir sie nun auch endlich mal selbst machen. Mit unseren Berlinern oder Krapfen haben sie weniger zu tun. Hier wird ein Hefeteig frittiert. Mit oder ohne Rosinen, ein Hüftknaller, aber es lohnt sich.
Wir haben statt Rosinen übrigens eine Trockenfrüchtemischung vom Weihnachtsmarkt verwendet, die wir zuvor ein paar Tage in Portwein eingelegt und diese dann schön abtropfen haben lassen. Das hat der ganzen Sache noch einmal etwas Pfiff gegeben.
Zutaten für ca. 15-20 Stück:
- 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) oder 30 g frische Hefe
- 2 TL Salz
- 2 Eier Größe M
- 500 g Dinkelmehl
- 300 ml lauwarme Milch
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 150 g Rosinen, zuvor in Wasser eingeweicht und dann wieder abgetropft
- Puderzucker zum Bestäuben
- Frittieröl
Zubereitung:
Je nachdem, ob Trockenhefe oder frische Hefe verwendet wird, gibt es nun zwei Startmöglichkeiten. Frische Hefe zunächst in die lauwarme Milch bröckeln und sie darin auflösen, kurz stehen lassen.
Bei der Verwendung von Trockenhefe diese direkt mit den trockenen Zutaten vermischen.
Dann die Milch oder Hefe-Milchmischung, das warme Wasser und die Eier hinzugeben. Alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist, der leicht zähflüssig sein sollte.
Die eingeweichten Rosinen zufügen und gut mischen.
Nun muss der Teig an einem warmen Ort ruhen. Abgedeckt mit einem Tuch soll der Teig sich in gut einer Stunde verdoppeln.
Dann wird frittiert. Entweder eine Fritteuse oder einen Topf nutzen. Das Öl sollte ca. 180 °C vorgeheitzt werden.
Profis nehmen wohl häufig einem Eisportionierer. Wie hatten zwei Esslöffel. Kleine Portionen abstechen und sie 5-7 Minuten goldbraun ausbacken. Hier darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß wird, sonst werden sie zu schnell dunkel und sind nicht durchgebacken.
Die fertigen Oliebollen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäubt noch warm servieren.
Tipp: Alles, was nicht direkt aufgegessen wird, einfach am nächsten Tag kurz unterm Wasserhahn (ja, wirklich) ordentlich befeuchten und dann z.B. in einer Heißluftfritteuse 5-8 Minuten bei ca. 180 °C nochmal aufknuspern. Das funktioniert sehr gut. Wer keine Heißluftfritteuse hat, der gute, alte Backofen tut es auch.