Osterzopf

Backen, Geschenke aus der Küche, Kochlöffelchen, Süßkram, Vegetarisch, , , ,

Was wäre Ostern ohne einen schönen Hefezopf oder auch ein Osterlämmchen? Da würde doch einfach etwas fehlen. Für alle Kurzentschlossenen hier noch ein schönes Rezept. Es entstammt ursprünglich dem schönen Backbuch von „Einfach backen“ und hat sich bei uns bewährt. Das Rezept funktioniert sowohl mit frischer Hefe als auch Trockenhefe. Einzig allein Geduld ist bei diesem Backwerk nötig, die Gehzeit ist wichtig und sollte unbedingt beachtet werden, damit man am Ende ein fluffiges Gebäckstück erhält.

Zutaten für einen großen Zopf (oder zwei kleine):

  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 475 g Weizenmehl Type 405 + ein klein wenig für die Weiterverarbeitung
  • 50 g zimmerwarme Butter
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Prise Salz
  • ein wenig Milch zum Bepinseln
  • Hagelzucker oder gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Bei Verwendung von frischer Hefe diese nun in die Mulde bröckeln bzw. eben die Trockenhefe hineingeben. 3 Esslöffel der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker vermischen und über die Hefe gießen. Leicht vermengen (noch nicht komplett verkneten) und mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Nach den 15 Minuten das Ei, die restliche Milch, den Vanillezucker und eine Prise Salz beifügen und auf Hoher Stufe kneten. Die Butter in Stücken untergeben und mind. weitere 5 Minuten kräftig kneten.

Den Teig dann nochmals unter dem Küchentuch 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei Teile teilen. Die Teigstücke zu je ca. 40 cm langen Rollen formen und daraus einen Zopf flechten. Den Zopf dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut mit dem Küchentuch für 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 180 Grad Umluft vorheizen. Den Zopf mit ein wenig Milch bepinseln und nach Wunsch mit Hagelzucker und/oder gehobelten Mandeln bestreuen. Den Zopf dann für ca. 15-20 Minuten holdbraun backen.

Tipp: Den Zopf kann man auch prima einfrieren.

Oster-Hefezopf 2026 - aus dem Buch "Best of Einfach Backen"

Oliebollen

Backen, Kochlöffelchen, Vegetarisch, , ,

Die Niederlande sind eins unserer Herzensländer. Unsere Nachbarn lieben zum Jahreswechsel Oliebollen und wir haben uns gedacht, dass wir sie nun auch endlich mal selbst machen. Mit unseren Berlinern oder Krapfen haben sie weniger zu tun. Hier wird ein Hefeteig frittiert. Mit oder ohne Rosinen, ein Hüftknaller, aber es lohnt sich.

Wir haben statt Rosinen übrigens eine Trockenfrüchtemischung vom Weihnachtsmarkt verwendet, die wir zuvor ein paar Tage in Portwein eingelegt und diese dann schön abtropfen haben lassen. Das hat der ganzen Sache noch einmal etwas Pfiff gegeben.

Oiliebollen aus den Niederlanden, selbst gemacht - einfach köstlich.

Zutaten für ca. 15-20 Stück:

  • 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) oder 30 g frische Hefe
  • 2 TL Salz
  • 2 Eier Größe M
  • 500 g Dinkelmehl
  • 300 ml lauwarme Milch
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 150 g Rosinen, zuvor in Wasser eingeweicht und dann wieder abgetropft
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Frittieröl

Zubereitung:

Je nachdem, ob Trockenhefe oder frische Hefe verwendet wird, gibt es nun zwei Startmöglichkeiten. Frische Hefe zunächst in die lauwarme Milch bröckeln und sie darin auflösen, kurz stehen lassen.

Bei der Verwendung von Trockenhefe diese direkt mit den trockenen Zutaten vermischen.

Dann die Milch oder Hefe-Milchmischung, das warme Wasser und die Eier hinzugeben. Alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist, der leicht zähflüssig sein sollte.

Die eingeweichten Rosinen zufügen und gut mischen.

Nun muss der Teig an einem warmen Ort ruhen. Abgedeckt mit einem Tuch soll der Teig sich in gut einer Stunde verdoppeln.

Dann wird frittiert. Entweder eine Fritteuse oder einen Topf nutzen. Das Öl sollte ca. 180 °C vorgeheitzt werden.

Profis nehmen wohl häufig einem Eisportionierer. Wie hatten zwei Esslöffel. Kleine Portionen abstechen und sie 5-7 Minuten goldbraun ausbacken. Hier darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß wird, sonst werden sie zu schnell dunkel und sind nicht durchgebacken.

Die fertigen Oliebollen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäubt noch warm servieren.

Tipp: Alles, was nicht direkt aufgegessen wird, einfach am nächsten Tag kurz unterm Wasserhahn (ja, wirklich) ordentlich befeuchten und dann z.B. in einer Heißluftfritteuse 5-8 Minuten bei ca. 180 °C nochmal aufknuspern. Das funktioniert sehr gut. Wer keine Heißluftfritteuse hat, der gute, alte Backofen tut es auch.

Alexandra Benedict – Mord im Christmas Express

Bücher & Co., Weihnachten, , , ,

Wer kurz vorm Fest noch auf der Suche nach einem Geschenk in Buchform oder Lesestoff für sich selbst ist, dem möchte ich heute „Mord im Christmas Express“ von Alexandra Benedict ans Herz legen.

Das Buch ist ein nicht zu blutiger Krimi, der an Agatha Christy erinnert. Ein Zug, der an Weihnachten mit einer bunt gemischten Gruppe Menschen durch die schwer verschneiten schottischen Highlands fährt, hat auch einen Mörder an Bord. Und was zunächst harmlos beginnt, artet schnell in eine größere Sache aus.
Gott sei Dank ist auch Roz mit im Zug. Die gerade frisch pensionierte Polizistin ist eigentlich auf dem Weg nach Hause und steht kurz davor, Oma zu werden. Doch der Mörder und der unerbittliche Schneesturm stellen sich ihr unaufhaltsam in den Weg und ein Trauma aus ihrer Vergangenheit wird ebenfalls ans Tageslicht gezerrt. Roz kämpft also nicht nur gegen einen heimtückischen Mörder, sondern auch noch gegen ihre Vergangenheit.

Mir hat das Buch sehr gut gefallen. Die Stimmung war von Anfang an „cosy“, das Buch hat mich einfach abgeholt. Ich habe mich super unterhalten gefühlt und war sehr neugierig, wer nun der Mörder ist und warum und was das Trauma aus Roz‘ Vergangenheit für Kreise ziehen würde. Die Figuren waren liebevoll beschrieben. Man hatte sofort seine Lieblinge.

Bei mir hat das Buch tatsächlich den Wunsch geweckt, vielleicht auch mal mit der Bahn durch Schottland zu fahren. Nur dann bitte ohne Mörder an Bord und Schneesturm.

Feuerzangenbowle

Drinks, Kochlöffelchen, Party, Vegetarisch, Weihnachten, , , , , , , ,

Neben Glühwein trinken wir sehr gerne Feuerzangenbowle. Jetzt, wo der Jahreswechsel wieder vor der Tür steht und der gleichnamige Film mit Heinz Rühmann nun auch wieder öfter gezeigt wird, haben wir hier ein schönes Rezept für eine Feuerzangenbowle. Sie lässt sich effektvoll im Rahmen einer Party herstellen oder auch einfach nur daheim in der Küche. Ein Genuss ist sie so oder so.

Wichtig: Da hier hochprozentiger Alkohol entzündet wird, ist mit absoluter Vorsicht zu agieren. Niemals den Rum direkt aus der Flasche auf den brennenden Zuckerhut gießen! Das kann die ganze Flasche schlagartig entzünden. Daher unbedingt mit einer kleinen Kelle und großer Vorsicht arbeiten.

Zutaten für ca. 8 Portionen:

  • 1,5 l trockener Rotwein
  • 2 große Bio-Orangen
  • 2 Bio-Zitronen
  • 1-2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 6 Nelken
  • 1 großer Zuckerhut (250 g)
  • 300 ml brauner Rum mit mind. 54 % Alkoholgehalt, z.B. Pott-Rum

Zubereitung:

Den Rotwein in einen großen Topf gießen. Die Zitrusfrüchte heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Nun in eine der Scheiben die Nelken spicken. So kann man diese später leichter entfernen. Die Orangen- und Zitronenscheiben zum Wein geben, ebenso Zimtstange und Sternanis. Alles sachte und vorsichtig erwärmen, aber nicht aufkochen lassen.

Wenn man nun ein hitzebeständiges Bowletöpfchen (vielleicht sogar mit Rechaud) besitzt, so wird der warme Wein nun umgefüllt, um es dekorativer zu gestalten und die Bowle warm zu halten. Ansonsten bleibt der Wein eben im Topf und bei kleiner Stufe auf dem Herd.

Die Feuerzange mit Zuckerhut auflegen und mit ca. 100 ml Rum tränken und gaaanz vorsichtig mit langem Feuerzeug oder Streichholz entzünden. Nun tropft der schmelzende Zucker langsam in den Wein. Das sieht ziemlich beeindruckend aus und wie gesagt, bitte sehr vorsichtig dabei sein. Man möchte ja keinen Wohnungsbrand riskieren.

Nach und nach den restlichen Rum vorsichtig mit einer kleinen Kelle über den brennenden Zuckerhut gießen. So brennt der Zuckerhut langsam vollständig ab und man kann das Getränk in Gläser füllen und genießen. Natürlich kann man die Gläser noch effektvoll dekorieren. Das bleibt jedem selbst überlassen.

Dorotheas Spritzgebäck „reloaded“

Backen, Kochlöffelchen, Süßkram, Weihnachten, Weihnachtsgebäck, , , , ,

Vor ein paar Jahren bekam ich ein weiteres Rezept für Spritzgebäck, das mich ebenso begeistert, wie das Familienrezept. Meine damalige Kollegin Dorothea brachte eine Kiste Spritzgebäck mit ins Büro und wir konnten die Finger nicht aus der Dose lassen. Wir saßen zum Frühstückskaffee und man hörte nur noch „crunch, crunch, crunch“.

Es schmeckt durch die Zugabe von Mandeln/Haselnüssen auch noch einmal anders und die Konsistenz ist auch gänzlich anders. Wo das Familienrezept zwar auch einen gewissen Crunch hat, ist es doch auch hier und da etwas mürbe. Das ist bei Dorotheas Spritzgebäck nicht der Fall. Crunch pur. Aber auch kein Wunder, der Zuckeranteil macht es aus, würde ich meinen.

Gestern habe ich das Gebäck mal wieder gebacken. Den Teig hatte ich schon am Vortag vorbereitet. Er ließ sich optimal verarbeiten und die Kekse sind genauso geworden, wie ich sie in Erinnerung habe. Unglaublich crunchy und mit hohem Suchtpotenzial, eben ganz Dorotheas Spritzgebäck. Eine tolle Erinnerung an Dorothea, die mittlerweile schon einige Zeit im wohlverdienten Ruhestand ist und sehr von mir vermisst wird.

Wer also noch etwas backen möchte vor den Feiertagen, dem sei dieses Rezept ans Herz gelegt.

Spritzgebäck Kringel
Spritzgebäck Streifen
Spritzgebäck Kringel
Spritzgebäck Kringel
Spritzgebäck Sternstreifen
Spritzgebäck Streifen
Spritzgebäck Sternstreifen

Lisa Nieschlag & Lars Wentrup – Münsters Weihnachtsküche

Bücher & Co., Kochlöffelchen, Weihnachten, , , ,

Nachdem ich nun schon zwei Rezepte aus dem Buch vorgestellt und diese gut funktioniert haben, kommt heute das Buch ansich als Empfehlung. Ganz ohne bezahlte Werbung, denn ich habe es vor gut zwei Jahren also Nikolaus-Geschenk von meinem Mann geschenkt bekommen.

Das Buch aus dem Hölker Verlag besticht, wie eigentlich alle Bücher des Verlages, durch eine sehr hochwertige und schöne Gestaltung. Der Einband ist mit einer partiell lackierten Oberfläche versehen, was sich wirklich schön anfasst und auch optisch stark wirkt. Insgesamt sind alle Illustrationen sehr liebevoll und natürlich passend zu Münster gestaltet. Hier steckt ganz viel Liebe zum Detail drin, das merkt man sofort. Die Rezepte werden durch wunderschöne, stimmungsvolle Fotografien begleitet. Das Buch vermittelt schon beim Durchblättern eine ordentliche Portion Weihnachtsfeeling.

Doch nun zu den gut 20 Rezepten, die einen kulinarischen Streifzug durch das Münsterland und auch das angrenzende Westfalen bieten. Von (süßem) weihnachtlichen Gebäck bis hin zu deftigen Hauptgerichten nebst Dessertvorschlägen und auch einem Punschrezept, ist hier wirklich alles vertreten. Durchaus bekannte Klassiker der Münsterländer Küche werden hier stilvoll präsentiert. Es handelt sich hierbei um deftige und gehaltvolle Winterküche (größtenteils mit Fleisch) und man sollte nicht unbedingt Kalorien zählen, wenn man hieraus kocht.

Weiterhin findet sich im Mittelteil auch noch eine kleine Weihnachtsgeschichte, die das Buch wunderbar abrundet.

Ich finde das Buch einfach wunderschön und wir werden garantiert noch weitere Rezepte ausprobieren. Es eignet sich hervorragend als Geschenk und jeder Kochbuch-Fan wird es sicher gerne in seinem Regal haben. Daher eine ganz klare Empfehlung von uns.

Adventsbackstube

Backen, Kochlöffelchen, Süßkram, Vegetarisch, Weihnachten, Weihnachtsgebäck, , , , , ,

Gestern haben wir noch einmal den Teig für die gefüllten Pumpernickel-Schoko-Sterne angesetzt, die wir heute mit klassichen Linzer-Ausstechern und ganz wichtig, ohne das Eigelb on top verarbeitet haben. Ehrlich gesagt, wir finden sie ohne das Eigelb echt viel schöner und geschmacklich haben wir auch nichts vermisst. Die Linzer Ausstecher machen es wunderbar einfach. Ein herrlicher Vormittag in der Küche.

(Pott-)Spekulatius

Backen, Geschenke aus der Küche, Kochlöffelchen, Vegetarisch, Weihnachten, Weihnachtsgebäck, , , , ,

Hier haben wir ein weiteres Rezept aus dem Münsteraner Weihnachtsküche Buch von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup. Statt eines Prinzipalmarkt-Ausstechers, haben wir jedoch stilecht einen Förderturm. Schließlich sind wir hier im Ruhrgebiet. Jawohl. 🙂 Da das Münsterland jedoch „um die Ecke liegt“ und wir im Ruhrgebiet dafür bekannt sind, kulinarische Einflüsse aus vielen Regionen und Kulturen zu haben, wird das Rezept unserer Münsterländer Nachbarn unserer Sammlung hinzugefügt. Wir mögen halt das Beste von allem. 😉 Und diese Kekse sind wirklich sehr lecker. Der Teig lässt sich sehr gut verarbeiten und verzeiht tatsächlich auch Ausstechunfälle.

Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl Type 630) plus etwas mehr zur Verarbeitung
  • 1/2 TL Backpulver (wir verwenden immer Weinsteinbackpulver)
  • 1 Ei Größe L
  • 200 g Zucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlene Nelken
  • 1/2 TL gemahlener Kardamom
  • 150 g weiche Butter

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten vermischen, eine kleine Mulde bilden, in der das Ei und die Butter (in kleinen Stücken) gegeben werden. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Folie wickeln (oder Lock & Lock-Dose) und mind. 1 Stunde kalt stellen, bevor man an die weitere Verarbeitung geht.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf bemehlter Fläche portionsweise ca. 4 mm dick ausrollen und dann seine Motive ausstechen.

Die Kekse ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen und in einer Keksdose luftdicht verschlossen aufbewahren.

Spritzgebäck nach „Anna“

Backen, Kochlöffelchen, Weihnachten, Weihnachtsgebäck, , , , ,

2011 hatte ich dieses Rezept das 1. Mal veröffentlicht. Da war das Rezept schon gut und gerne 30 Jahre in der Familie. Mittlerweile dürften es gut 44 Jahre sein. Wie die Zeit vergeht. Wir haben es ursprünglich von einer ganz lieben Nachbarin erhalten. Diese ist mittlerweile leider verstorben. Wir backen es jetzt also in Gedenken an „Anna“. Ich werde sie nie vergessen. „Anna“ war eine echte Backgöttin und eine Seele von Mensch. Und Weihnachten ohne „Annas Spritzgebäck“ geht bei uns gar nicht. Es ist so gut, ich muss das Rezept einfach mal wieder nach oben holen.

Die Tage habe ich es mit meiner Mama erneut gebacken und den Teig schon einen Tag im voraus vorbereitet und in einer Lock & Lock Dose im Kühlschrank aufbewahrt. Das hat dem Teig sehr gut getan. Er war sehr gut zu verarbeiten, hat kaum geklebt.

Für 2-3 Bleche braucht man:

  • 625 g Mehl
  • 3 Eier der Klasse M
  • 250 g Margarine/Butter
  • 250 g Zucker
  • jeweils 1 Päckchen Vanillezucker und Backpulver
  • optional Schokoglasur

Den Backofen auf 180 Grad Umluft bzw. 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Dann mit einem Fleischwolf das Gebäck formen und nach Wunschform (in Streifen, Kreisen, etc.) auf mit Backpapier ausgelegte Bleche auslegen. Dabei nicht zu dicht nebeneinander legen.

Die Plätzchen ca. 15-20 Minuten (je nach gewünschtem Bräunegrad) backen.  Jedes Mal denke ich mir, dass es zu lang ist, aber die Kekse brauchen ihre Zeit und je nach Ofen dauert es wirklich so lange.

Optional in warmer Schokoglasur dippen. Wir lieben es aber tatsächlich pur. In einer Blechdose aufbewahren und genießen.

Gefüllte Pumpernickel-Schoko-Sterne

Backen, Geschenke aus der Küche, Kochlöffelchen, Weihnachten, Weihnachtsgebäck, , , , ,

Dieses Rezept habe ich aus dem Buch von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup „Münsters Weihnachtsküche“ aus dem Hölker Verlag, das ich vor 1-2 Jahren an Nikolaus geschenkt bekommen habe. Zu Münster haben mein Mann und ich einen langjährigen Bezug und das Buch ist wirklich zauberhaft gestaltet, die Rezepte sind uns nicht fremd.

Pumpernickel ist in Nordrhein-Westfalen und im Münsterland etwas sehr Traditionelles und meine Familie mag ihn sehr. Im Gebäck oder Dessert ist er neben seiner klassischen Verwendung ebenfalls ein absoluter Hochgenuss.

Wir wollten das Rezept schon lange probieren. Da ich wenig Zeit fürs Backen habe, habe ich den Teig tatsächlich schon am Vortag zubereitet, luftdicht in einer Lock & Lock Dose verpackt und einen ganzen Tag im Kühlschrank gelagert. Das hilft außerdem ungemein bei der weiteren Verarbeitung und irgendwie finde ich es nett, wenn man nach dem Backen nicht noch Küchengeräte groß säubern muss. Bei uns sind übrigens auch ein paar Sterne mehr raus gekommen. Sind wir nicht böse drum, die Kekse sind sehr lecker.

Zutaten für mind. 15 Sterne:

  • 125 g zimmerwarme Butter
  • 125 g Zucker
  • 60 g Pumpernickel
  • 1 Ei Größe L
  • 225 g Mehl (+ etwas mehr zum Verarbeiten)
  • 50 g fein gehackte Zartbitterschokolade
  • 1 Eigelb (optional ein wenig Milch zum Verkleppern)
  • 125 g Johannesbeerkonfitüre/-Gelee
  • Sternausstecher Durchmesser 7 bzw. 1,5 cm

Zubereitung:

Den Pumperickel fein zerbröseln. Butter und Zucker cremig rühren und das Vollei zugeben, gut unterrühren. Das Mehl zufügen und zu einem glatten Teit verkneten.

Pumpernickelbrösel und gehackte Schokolade unter den Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln oder in eine Dose geben und mindestens 30 Minuten kühlen.

Den Teig auf bemehlter Fläche ca. 4 mm dick ausrollen und (mind.) 15 Sterne ausstechen. Weitere 15 Sterne mit jeweils einem kleinem zusätzlichen Stern in der Mitte ausstechen.

Die Keksrohlinge mit verkleppertem Eigelb bestreichen.

Achtung: Ich würde hier dem Eigelb etwas Milch zufügen, da man sonst schnell den Eindruck hat, der Keks wäre mit Rührei-Topping.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kekse ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Die Johannsbeerkonfitüre/das Gelee leicht erwärmen und etwas glatt rühren. Dadurch hat man keine Marmeladenklumpen zwischen den Keksen. Je einen Klecks auf ca. 15 Sterne (ohne Sternloch) geben und mit einem „gelöcherten“ Keks bedecken. Gut antrocknen lassen und genießen.

Und hier noch ein Update, wie es ohne Eigelb on top aussehen kann. 😉