Die Tage haben wir mal wieder ein schönes und alltagstaugliches WW-Rezept entdeckt, nachgekocht und für prima befunden. Besonders schön, es reicht bei uns für 2 Tage. Außerdem ist es recht schnell zubereitet, absolut alltagstauglich und wirklich genau das richtige Essen für kalte und regnerische Tage, wo man einfach nur eine große Schale, dampfendes Wohlfühlessen möchte. Übrigens hat es uns an Tag 2 fast noch besser geschmeckt. Wir haben übrigens noch etwas rote Chili und eine Knoblauchzehe beim Anschmoren dazu gegeben.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Butternut oder Hokkaido-Kürbis
• 1  Zwiebel
  
• 1 TL Sonnenblumenöl
  
• 2 EL Currypaste (z.B. Massaman)
  
• 1TL Kreuzkümmel/Cumin (als ganzer Samen)
  
• 200 g Tomatenpaprika aus dem Glas (wir haben gerösteten verwendet, der nicht süß eingelegt ist)
  
• 100 g Linsen (z.B. rote)
  
• 400 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose
  
• 2 EL Tomatenmark
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 4 EL fettarmer Naturjoghurt (bis 1,8 % Fett)
• 4 EL gehackter, frischer Koriander (optional), es geht auch prima Petersilie
  
• 1 Knoblauchzehe, in feine Würfel und etwas gehackte rote Chili (optional)

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und Würfelchen schneiden.  Die Zwiebel pellen, ebefalls klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. (Hier auch den Knobi und die Chili beifügen.)

Nun Currypaste, Kreuzkümmelsamen, Tomatenpaprika, Linsen, Kichererbsen und Tomatenmark hinzugeben und mit Brühe angießen. Gut vermischen und bei niedriger Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten gar und  weich sind.

Kürbiscurry abschließend salzen und pfeffern, mit je Portion einem Löffel Joghurt und etwas frischem Koriander oder Petersilie bestreut servieren.