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Osterzopf

Backen, Geschenke aus der Küche, Kochlöffelchen, Süßkram, Vegetarisch, , , ,

Was wäre Ostern ohne einen schönen Hefezopf oder auch ein Osterlämmchen? Da würde doch einfach etwas fehlen. Für alle Kurzentschlossenen hier noch ein schönes Rezept. Es entstammt ursprünglich dem schönen Backbuch von „Einfach backen“ und hat sich bei uns bewährt. Das Rezept funktioniert sowohl mit frischer Hefe als auch Trockenhefe. Einzig allein Geduld ist bei diesem Backwerk nötig, die Gehzeit ist wichtig und sollte unbedingt beachtet werden, damit man am Ende ein fluffiges Gebäckstück erhält.

Zutaten für einen großen Zopf (oder zwei kleine):

  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 475 g Weizenmehl Type 405 + ein klein wenig für die Weiterverarbeitung
  • 50 g zimmerwarme Butter
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Prise Salz
  • ein wenig Milch zum Bepinseln
  • Hagelzucker oder gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Bei Verwendung von frischer Hefe diese nun in die Mulde bröckeln bzw. eben die Trockenhefe hineingeben. 3 Esslöffel der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker vermischen und über die Hefe gießen. Leicht vermengen (noch nicht komplett verkneten) und mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Nach den 15 Minuten das Ei, die restliche Milch, den Vanillezucker und eine Prise Salz beifügen und auf Hoher Stufe kneten. Die Butter in Stücken untergeben und mind. weitere 5 Minuten kräftig kneten.

Den Teig dann nochmals unter dem Küchentuch 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei Teile teilen. Die Teigstücke zu je ca. 40 cm langen Rollen formen und daraus einen Zopf flechten. Den Zopf dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut mit dem Küchentuch für 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 180 Grad Umluft vorheizen. Den Zopf mit ein wenig Milch bepinseln und nach Wunsch mit Hagelzucker und/oder gehobelten Mandeln bestreuen. Den Zopf dann für ca. 15-20 Minuten holdbraun backen.

Tipp: Den Zopf kann man auch prima einfrieren.

Oster-Hefezopf 2026 - aus dem Buch "Best of Einfach Backen"

Hefezopf

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Ostern steht vor der Tür und irgendwie ist es dieses Jahr so gar nicht „mein“ Fest. Ich habe mich selten so wenig um anstehende Feiertage gekümmert, wie in diesem Jahr. Gearbeitet bis zum letzten Moment, keine besonderen Einkäufe oder Festessen geplant.

Dennoch packte uns heute früh die Lust auf einen Hefezopf und da ich Mamas Backbuch nicht zur Hand hatte, habe ich das Rezept aus Theresa Baumgärtners „Frühlingserwachen“ ausgewählt. Das Buch ist zauberhaft, wie alle ihre Koch- und Backbücher. Im Buch läuft es unter „Osterhefezopf“.
Wir haben die Teigmenge halbiert und nur einen kleinen Zopf gebacken. Ich gebe jedoch die Originalmengen an, bei Bedarf also einfach halbieren.
Da wir noch Hagelzucker hatten, haben wir den Zopf nach dem Einstreichen damit bestreut. Mandelblättchen oder -stifte gehen natürlich auch. Oder einfach pur, wie im Rezept.

Ein sehr feines Gebäck, das nicht nur an Ostern gut zum Kaffee oder auch Frühstück passt. Was uns sehr gefallen hat, es ist nicht so süß und der Hagelzucker tat dem Zopf tatsächlich gut.

Zutaten:

  • 200 ml Milch
  • 500 g Dinkelmehl, Type 630
  • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
  • 50 g heller Rohrzucker
  • 1 TL Meersalz
  • 2 Eigelb
  • 100 g zimmerwarme, weiche Butter

Zum Bestreichen:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die Milch leicht erwämen und in die Mulde gießen. Die Hefe hinein bröckeln und den Zucker ebenso beifügen. Einen Hauch Mehl vom Rand darüberstäuben und die Schüssel für 15 Minuten abgedeckt an einen warmen Ort stellen, damit der Vorteig gehen kann.

Nach den 15 Minuten die restlichen Zutaten hinzugeben und entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort erneut gehen lassen. Dieses Mal für eine gute Stunde.

Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Dann den Teig noch einmal kurz in der Schüsssel durchkneten und ihn anschließend in drei gleich große Teile teilen. Diese Teile zu ca. 4 cm dicken Strängen rollen und zu einem Zopf flechten. Die Enden einschlagen und den Zopf vorsichtig auf ein Backblech legen. Noch einmal mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Derweil den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.*

Das Eigelb mit der Milch glatt rühren und den Zopf damit einpinseln, bevor man ihn in den Ofen schiebt und 20-25 Minuten goldbraun backt.

*Hier eine persönliche Anmerkung: Jeder Ofen ist anders und bei uns waren die 200 Grad Umluft schon ordentlich heiß, weshalb ich die Temperatur reduziert habe, da der Zopf uns zu schnell braun wurde. Wir haben ihn auch nur knapp 20 Minuten gebacken, die letzten 3 Minuten sogar nur noch auf Restwärme. Also ein Auge auf den Ofen halten.